Шарлота с баварски крем и горски плодове

Дата: 30.12.2011

1 час ( и 4 часа за охлаждане)

12 порции

Пухкава, пълна скрем и плодове

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

40 515

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за тестото:
100 г брашно
6 яйца
80 г захар
1 пакетче ванилова захар (10 г)
1 щипка сол
150 г желе от горски плодове
пудра захар за поръсване

за баварския крем:
400 мл прясно мляко
5 жълтъка
100 г захар
1 шушулка ванилия
2 пакетчета желатин
250 мл сладка сметана

за пълнежа:
300 г горски плодове
100 г захар
20 мл червено десертно вино

Начин на приготвяне:

1		Белтъците на яйцата за тестото се отделят от жълтъците и се разбиват на сняг със солта. Постепенно се прибавят ваниловата и кристалната захар и се разбива, докато напълно се разтворят.
2		Жълтъците се разбиват до светло жълт цвят и се прибавят към белтъците.
3		Пресятото брашно се слага в яйчената смес и леко се разбърква.
4		Тестото се разпределя в две тави, които са покрити с пергаментова хартия. Блатовете се пекат в загрята на 180 градуса фурна за 10–12 минути, докато станат златисти.
5		Хартия за печене се маже с вода и се поръсва с пудра захар. Готовите блатове се поставят върху поръсените с пудра захар парчета пергаментова хартия, отлепят се тези от печенето и се навиват рула. Оставят се да изстинат.
6		След това се развиват и се намазват с разтвореното в малко вода (около 3 с. л.) желе, и стегнато се навиват.
7		В касерола се поставят горските плодове за пълнежа, захарта и виното, кипват се леко и се оставят на котлона, докато сместа се редуцира.
8		Млякото за крема, захарта и ванилията се кипват. Жълтъците се разбъркват леко. Ванилията се отстранява и горещото мляко се налива към жълтъците, при непрекъснато бъркане. Сместа се връща на котлона и се бърка, докато леко се сгъсти. Пресипва се в купа и се оставя да се охлади, покрита с фолио за свежо съхранение.
9		Желатинът се разтваря на водна баня и се сипва във вече охладения крем.
10		Сметаната се разбива до пухкава пяна и се добавя в крема.
11		Плодовете се отцеждат в цедка от течността. Сокът се запазва.
12		Голяма купа се покрива с пластик. Рулото се нарязва на парчета с дебелина 1 см. Те се слагат плътно едно до друго по стените на купата.
13		Сипва се баварския крем и върху него плодовете. С дървен шиш се разбърква леко, така че да се получи мраморен ефект.
14		Отгоре се покрива с парчета руло. Купата се завива с фолио за свежо съхранение и десертът се оставя в хладилник, да стегне добре минимум за 4 часа.
15		След това се обръща, фолиото се отстранява и тортата се нарязва на парчета. Всяко се декорира със соса от горските плодове.