Свинско бонфиле с пюре от кестени

Дата: 09.03.2010

1 порция

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

484 832

видяна

сготвена

Необходими продукти:

200 г свинско бонфиле
2 чери доматчета
1 стрък червен босилек
3 печени кестена
захар за карамелизиране
мазнина за тигана
3 орехови ядки
3 сини сливи
пипер меланж за овкусяване
зехтин за овкусяване
2 картофа (сварени)
1 консерва кестени
мазнина за тигана
счукан кориандър на вкус
сос „Демиглас“ на прах на вкус
пипер меланж на вкус
редукция от балсамов оцет

Начин на приготвяне:

1		Свинското бонфиле се почиства от ципите с остър нож. Краищата се изрязват под ъгъл, за да има хубав вид.
2		Овкусява се с пипер, сух сос „Демиглас“ и счукан кориандър.
3		Месото се запечатва в тиган с малко мазнина от двете страни. Прехвърля се в тава и се пече 15 минути във фурна, предварително загрята на 180 градуса.
4		Консервираните кестени се пасират с част от сока им до получаване на гладка смес. Добавят се сварените картофи. Овкусява се със зехтин и пипер меланж и се пасира още веднъж.
5		Захарта за сливите се карамелизира в сгорещен тиган с малко мазнина.
6		Почистените сини сливи се пълнят с по 1 парче орех и се карамелизират в тигана.
7		Готовото месо се изважда от тавата и се реже под ъгъл на 3 парчета.
8		С помощта на две лъжици в средата на чинията се оформят кенели от кестеновото пюрето.
9		Отгоре се поставят парчетата свинско месо, а отстрани – карамелизираните сини сливи. Декорира се с червен босилек и разрязани на две чери домати. Украсява се с редуциран балсамов оцет. Добавят се печените кестени и се сервира.