Торта с кафе и маскарпоне

Дата: 27.09.2019

3 часа

12 порции

Това не е десерт, а съвършенство

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

68 769

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за блата:
2 яйца
60 г захар
50 г брашно
10 г какао
1 щипка сол
краве масло за намазване

за крема с маскарпоне:
250 г сирене „Маскарпоне”
180 мл животинска сметана
4 жълтъка
90 г захар
2 с. л. желатин
60 мл вода

за крема с кафе:
100 мл прясно мляко
100 мл животинска сметана
60 г захар
1 яйце
10 г инстантно кафе
1 с. л. желатин

Начин на приготвяне:

1		Брашното и какаото за блата се смесват. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината захар до побеляване, с миксер.
2		Белтъците се разбиват със солта и останалата захар на сняг. Смесват се с жълтъците и се разбъркват внимателно със силиконова шпатула. Добавя се брашнената смес и пак се разбърква внимателно.
3		Стените на форма за кейк с диаметър 26 см, с махащо се дъно, се намазват с масло, на дъното се поставя пергаментова хартия, и в нея се изсипва сместа за блата. Пече се за 12 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. После се оставя да се охлади.
4		Жълтъците за крема с маскарпоне се смесват с 40 мл вода и захарта. Готвят се на водна баня, докато сместа стигне температура 80 градуса. Желатинът се смесва с 20 мл вода и се оставя да набъбне. Разтваря се на водна баня или в микровълнова за не повече от 20 секунди на ниска мощност и се добавя към сместа с жълтъци, като се бърка. Оставя се да се охлади.
5		Към охладените жълтъци се прибавя разбитото маскарпоне (на стайна температура). Разбърква се до хомогенизиране. Сметаната се разбива (да стане леко пухкава) и се добавя към сместа.
6		Сместа се изсипва върху блата и се оставя да стегне за около 1 час в хладилник.
7		Яйцето за крема с кафе се разделя на белтък и жълтък. В касерола се сипва млякото и към него се добавя кафето. Кипва се и се бърка, докато се разтвори кафето. Жълтъкът се разбива с 30 г от захарта до побеляване и към тях се налива млякото на тънка струйка, като се бърка с телена бъркалка. Сместа се сипва в касеролата, готви се докато сместа се загрее до 85 градуса. Желатинът се накисва в 1 с. л. вода да набъбне и след това се разтваря на водна баня. Добавя се към млечната смес на тънка струйка. Оставя се да се охлади.
8		Сметаната се разбива (леко) и се прибавя към млечната смес. Белтъкът се разбива леко с миксер, прибавя се останалата захар и се разбива на сняг. Смесва се с останалите продукти за крема с кафе.
9		Изсипва се върху охладеният крем с маскарпоне. Тортата се оставя да се охлади за 1 час и 30 минути.
10		След това се изважда от формата и стените се заглаждат с помощта на шпатула, потопена в гореща вода (така желатинът се отпуска и заглаждането става по-лесно).
11		Нарязва се с нож, потопен в гореща вода.