Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Десерти > Баварски портокалов крем

Пастила

Баварски портокалов крем

Фин десерт

Източник: Бон Апети

Дата: 11.01.2023

Зареждане на видео рецептата ...

4 часа и 15 минути

8 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

66 686

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за крема:
500 мл прясно мляко
200 мл животинска сметана
30 мл портокалов ликьор
220 г захар
5 яйца
2 портокала
3 с. л. царевично нишесте
1 пакетче желатин
1 щипка сол

за чипса:
2 малки портокала
100 г захар
100 мл вода

Бон Апети препоръчва:

Белият смлян желатин на Dr. Oetker е идеален за желиране на сладки или солени блюда - сметанови торти, разнообразни кремове и желета, както и зеленчуков или месен аспик. Важна особеност при желирането е, че при загряването желатинът не трябва да завира. Препоръчително е разтваряне на водна баня. Има два начина за използването на желатина: 1. Разбърква се с 6 с. л. студена течност, оставя се да набъбне, след това се загрява до пълното му разтваряне и като леко се охлади, може да се използва. 2. Разбърква се с 6 с. л. студена течност, оставя се да набъбне и след това се излива и разбърква в 500 мл течност, докато се разтвори напълно. Едно пакетче желатин на Dr. Oetker е достатъчно за 500 мл течност. Продуктът се предлага в опаковка от 10 г.

Виж повече

Начин на приготвяне:

Жълтъците на яйцата се отделят от белтъците.

Кората на портокалите се настъргва, а сокът им се изцежда.

Прясното мляко се загрява с половината захар.

Жълтъците и нишестето се разбъркват.

Сместа се налива към млякото, като се прецежда, прибавят се портокаловата кора и портокаловият сок. Готви се, докато се получи гъст крем. Оставя се, да се охлади, покрит с фолио, за да не се образува коричка.

От останалата захар и 100 мл вода се приготвя не много гъст захарен сироп.

Белтъците се разбиват със солта. Когато станат на пяна, малко по малко се налива от горещия захарен сироп, като се разбива с миксер.

Желатинът се накисва в портокаловия ликьор.

Охладеният крем се разбърква със затопления желатин, белтъчния сняг и разбитата животинска сметана.

Кремът се разпределя в чаши и се оставя в хладилник поне за 2 часа.

Портокалите за чипса се измиват много добре с четка и се нарязват на тънки шайби.

От захарта и водата на умерен огън се приготвя гъст захарен сироп. Плитка тава се покрива с пергаментова хартия. Парчетата портокал се мажат с леко охладения сироп и се подреждат в тавата.

Пекат се около 4 часа в загрята на 100 градуса фурна, без вентилатор, като се обръщат. Охлаждат се.

Кремът се гарнира с разбита сметана и чипс от портокали.

Подобни рецепти:

Бананово руло с шоколад

Коментари (5)

Изпрати
лично съобщение

Бон Апети

19.02.2020

Здраейте, Вешерка! Очакваме снимка на готовия десерт :) Смесването на белтъците с горещ сироп е вид термична обработка, но винаги ползвайте правилно съхранявани, добре измити яйца от проверени източници. Поздрави!

Изпрати
лично съобщение

Ve6erka

15.02.2020

Загрятия сироп достатъчен ли е да пастьоризира белтъците срещу салмонела? При проба ще ползвам порторкаловия шприц (от Била) и сашетата с настърганите корички на Йоткер (нямам им вяра на био-цитрусите)

Изпрати
лично съобщение

Бон Апети

25.03.2017

Ликьорът може да се замени с друг ароматен алкохол по избор.

Изпрати
лично съобщение

16.03.2017

С какво може да се замени ликьора?

Изпрати
лично съобщение