Калмари с доматен бульон

Калмарите се почистват, като торбичката и гръбначната “сламка” се изваждат от тубата, тубата се обръща. Окото и шипът се отстраняват. Пипалата и тубата се измиват, като вендузите от пипалата се отстраняват, маха се ципата от тубата. Тялото на калмарите се нарязва на шайби, пипалата се разполовяват. Овалват се в грис, изтръскват се добре и се пържат 3-4 минути в повече олио. Изваждат се върху салфетка.

Чесънът се наситнява и се запържва 30 секунди в предварително загретия зехтин за бульона. Добавят се стерилизираните домати. Къкри 20 минути, ароматизира се с розмарина и босилека, поставят се захарта и солта. Къкри още 2-3 минути, след което се претрива през гевгир.

Нарязаният наситно лук се запържва 1-2 минути в предварително загретия зехтин. Поставя се оризът, запържва се, докато стане стъклен. Стрива се кубчето гъбен бульон. На части се наливат 400 мл вода, добавят се нарязаните на шайби маслини и се наливат още 200 мл вода. Ври, докато оризът поеме цялата вода. Сервира се, като в купичка се налива доматен бульон, в основната чиния се слага част от ориза и се поръсва с магданоз, поставят се пържени калмари.