Тафелшпиц

Дата: 13.02.2020

Зареждане на видео рецептата ...

2 часа и 40 минути

6 порции

Варено телешко със сос от хрян

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

10 643

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 кг телешки вайсбрат
500 г тръбни говежди кости
100 г глава целина
1 глава лук
1 пащърнак
1 морков
3 зърна хвойна
1 дафинов лист
5 зърна бахар
1/2 ч. л. черен пипер на зърна
сол на вкус

за соса:
200 г заквасена сметана
150 мл животинска сметана
1 връзка див лук
1 корен хрян
сол на вкус

Начин на приготвяне:

1		Костите, месото и нарязаните на едро морков, целина и пащърнак се слагат в дълбока тенджера и се заливат със студена вода.
2		Лукът се реже на четири и се запича в сух загрят тиган, докато стане с тъмен цвят.
3		Пуска се във водата, прибавят се и подправките – хвойна, черен пипер, бахар и дафинов лист, завързани в марля. Вари се на умерен огън, докато месото стане готово. Междувременно бульонът се отпенва.
4		След това месото се изважда,охлажда се и се нарязва на филии, а бульонът се прецежда и се запазва за друго ястие.
5		Хрянът за соса се бели и се стърже на фино ренде. Смесва се с добре разбита животинска сметана, заквасената сметана, сол и накълцан див лук.
6		Месото се поднася със соса. Съвет: Може да поднесете бульона като австрийците – с нарязани на ленти палачинки.