Телешки стек с винен сос

Дата: 20.01.2006

Зареждане на видео рецептата ...

Гост: Цветелина Йорданова

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

487 200

видяна

сготвена

Необходими продукти:

200 г телешко бонфиле
50 мл червено вино
80 мл сос "Деми глас" (телешки бульон)
1 ч. л. масло
1 ч. л. кафява захар
20 мл горещ коняк
3 резена ябълка
1 ч. л. масло
1/2 чушка
1/2 морков
2 листа див лук (пресен)
3 бр. аспержи
30 г резен глава целина
1 ч. л. масло
1 с. л. зехтин
1 с. л. готварска сметана

Начин на приготвяне:

1		Месото се оформя като стек и се овкусява със сол и черен пипер. Запържва се в предварително сгорещените масло и зехтин, след което се пече в загрята на 250 градуса фурна.
2		Морковът, целината и чушката се нарязват на пръчици. Листата на лука се бланшират за няколко секунди във вряла вода.
3		Оформят се снопчета от лука и нарязаните зеленчуци. Снопчетата и аспержите се потапят във вряла вода, в която е разтопено маслото. Сваряват се - аспержите за 2 минути, а останалите зеленчуци - за 4.
4		Резените ябълка се запържват в предварително загрятото масло. Налива се врелият коняк и се запалва. Оставя се да изгори, поръсва се с кафява захар и се оттегля от котлона.
5		Телешкият "Деми глас" и червеното вино се кипват, добавя се сметаната, разбърква се и се оттегля от котлона. Месото се сервира със зеленчуковата гарнитура и карамелизираните ябълки и се залива със соса.