Телешко бонфиле с карамелизирана тиква и сос „Кафе дьо Пари“

Дата: 03.12.2009

4 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

491 092

видяна

сготвена

Необходими продукти:

600 г телешко бонфиле
2 щипки естрагон
150 г краве масло
1 ч. ч. кафе еспресо
1 с. л. доматено пюре
1 кубче телешки бульон
1 в. ч. червено вино
50 г краве масло
150 г захар
400 г тиква
кафе на зърна
1 ч. л. сол
1 с. л. естрагон
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1		Бонфилето се овалва в солта и естрагона и се запича на тиган от всички страни до желаната степен на изпичане.
2		Сосът се приготвя, като в тенджерка се сипват 1 к. ч. вода и виното, добавят се телешкият бульон, естрагонът, сол и черен пипер и се задушава, докато се сгъсти. Слагат се доматеното пюре и кафето, оставя се да поври 5–6 минути и след като се прибави и маслото, се пасира.
3		Тиквата се обелва, нарязва се на кубчета и се сварява до омекване. В тиган се разтопяват захарта и маслото, докато се получи карамел. Добавят се тиквените кубчета и се карамелизират за 1–2 минути.
4		Изпеченото бонфиле се реже на шайби, поставя се върху канапето от тиквени кубчета, полива се със соса и се поръсва със зърна кафе.