Испански сармички

От месото се отстраняват жилите и мазнините и то се нарязва напречно на мускулните влакна на тънки филийки. Поставят се между два листа фолио, начукват се с дървен чук, овкусяват се със солта и пипера и се намазват с пастета. От филийките бекон се режат лентички и се поставят върху пастета. Добавят се резени сварени яйца и накълцаните листа магданоз.

От начуканото и овкусено с останалите продукти телешко месо се завиват сарми, които се защипват с шишче или клечки за зъби. Пържат се в дълбока тенджера със сгорещено олио до зачервяване.

След като и последната партида сармички се позапържи, се прибавят лукът (на полумесеци), колелцата кисела краставичка и горчицата. Връщат се сармичките, тенджерата се разклаща, за да се разбъркат, пържи се още 3-5 минути. Бульонът се разтваря в 300 мл вода и заедно с виното се излива в тенджерата. Добавят се подправките и се вари около 1 час. 10 минути преди да се свали от огъня, се слага доматеното пюре.

Маслото се размеква, сипва се брашното и се бърка, докато маслото го поеме напълно. Прибавя се към ястието 5 минути след доматеното пюре. Сервира се с гарнитура от варен ориз или картофи.

Съвет: Бульонът и виното в тенджерата трябва едва да покриват сармите. За да се овкусят бучиците масло и брашно, към тях може да се прибавят накълцан магданоз и копър.