Лазаня с фарсе от сьомга и холандски сос

Дата: 13.05.2005

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

483 649

видяна

сготвена

Необходими продукти:

300-350 г сьомга
3 с. л. бяло вино
4-5 стръка магданоз
50 г масло
2 жълтъка
разноцветни салати за декорация
черен пипер на вкус
сокът от 1/2 лимон
1 щипка розов пипер
1/2 червена чушка
4-5 стръка копър
2 стръка пресен лук
4 кори за лазаня
50 мл течна сметана
черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

1		Корите за лазаня се бланшират във вряла вода за 5-6 минути. След това се охлаждат. Разрязват се на 3 части.
2		Кожата се отстранява и сьомгата се нарязва на малки късове, поръсва се със сол и черен пипер.
3		Рибата се поставя в купата на блендера, в която има няколко кубчета лед. Мели се, докато стане хомогенна смес. Налива се сметаната и се смила, докато стане като пастет. Налива се лимонов сок, мели се отново.
4		Добавят се наситнените чушка и зелена част на лука, поръсва се с розов пипер и наситнен копър. Смесват се добре.
5		Готовата смес се поставя върху вакуумиращо фолио, което е върху алуминиево. Навива се на руло.
6		Рулото се задушава на пара 15-20 минути, като се слага в подходяща кошничка, поставена в по-голям съд (вместо кошничка може да се използва гевгир).
7		Яйцата се разбиват в купа с бялото вино, черен пипер и сол, докато се получи кремообразна смес. Купата се поставя в съд с вряла вода и ври на пара, като непрекъснато се разбива с тел.
8		Щом сосът започне да се сгъстява, се налива редуцираното от водата масло. Бърка се още 5 минути. След това се добавят още черен пипер и наситненият магданоз.
9		Сервира се, като върху листа от разноцветни салати се поставят ред кори лазаня, ред фарсе. Полива се с холандски сос и се запича с газова горелка.
10		СЪВЕТ: Когато при приготвянето на соса яйцата започнат да се захващат за съда, той за момент се отдръпва от врящата вода, за да спадне температурата.