Пастицио с агнешко

Дата: 27.03.2018

Зареждане на видео рецептата ...

1 час и 30 минути

8 порции

По рецепта, вдъхновена от гръцката кухня

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

4 645

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 агнешка плешка (около 2 кг)
500 г букатини (паста за пастицио)
250 мл червено вино
50 г краве масло
30 мл олио
2 консерви домати на кубчета (по 400 г)
3 връзки пресен лук
1/2 малка глава лук
1–2 скилидки чесън
1 връзка пресен джоджен
1/2 връзка магданоз
1 с. л. червен пипер
1/2 с. л. мед
сол и черен пипер на вкус

за бульона:
костите от месото
1 стрък стеблена целина
1 глава лук
1 морков
1 дафинов лист
сол на вкус

за соса „Бешамел“:
1 л прясно мляко
200 г кашкавал от овче мляко
100 г краве масло
100 г брашно
3 жълтъка
1/4 ч. л. индийско орехче
сол и черен пипер на вкус

за сервиране:
микс от зелени салати

Начин на приготвяне:

1		Месото се обезкостява и се смила в месомелачка с едрата решетка.
2		Костите се слагат в тенджера и се заливат с вода. Добавят се нарязаните на едро морков, лук и целина. Овкусява се с дафиновия лист и сол. Кипва се и се вари, докато се получи хубав бульон.
3		Старият лук се наситнява и се запържва в олиото и маслото.
4		Добавя се смляното месо и се пържи, докато стане на трохи и се започне да се карамелизира. Налива се виното и се готви, докато се редуцира.
5		Наливат се доматите и около 300 мл от агнешкия бульон. Овкусява се с мед, червен пипер, сол и черен пипер. Готви се 20–30 минути, докато се получи гъсто рагу. Ако има нужда, се налива още от бульона.
6		Прибавят се нарязаните на ситно джоджен, магданоз, лук и чесън. Разбърква се и се дърпа от огъня.
7		Маслото за бешамела се загрява и в него се запържва брашното. Налива се млякото и се готви, докато се получи гладък бешамел. Дърпа се от огъня. Овкусява се със сол, черен пипер и индийското орехче. Добавят се жълтъците и се разбърква добре.
8		Пастата се сварява във вряща подсолена вода. Отцежда се и се разбърква с половината от соса.
9		Останалият сос се разбърква с настъргания кашкавал.
10		Половината от пастата се сипва в тава.
11		Покрива се с рагуто и после се слага останалата паста.
12		Залива се със соса с кашкавал.
13		Пече се в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, до златисто – около 20 минути.
14		Оставя се леко да се охлади и се нарязва. Сервира се със салата от листни зеленчуци.