Банска традиционна капама

Дата: 02.01.2014

Източник: Даниел Банчев

ТИТЛА: Главен готвач

240 минути

8 порции

Тове е много вкусно, традиционно българско ястие

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

143 083

видяна

сготвена

Необходими продукти:

500 г свинско месо
500 г телешко месо
500 г пилешко месо
1800 г кисело зеле
300 г пушен бекон
1 бр. пушена кървавица
100 г сушени сини сливи
200 мл червено вино
200 мл вода
1 к. л. смлян кимион
3 бр. дафинов лист
черен пипер на зърна
бахар на зърна
тесто за замазване
сол на вкус

Начин на приготвяне:

1		Тъй, като едната ми баба е от с. Баня (община Разлог), всяка година щом дойде Коледа, капамата се появяваше на нашата трапеза. Традиционното за пиринска Македония ястие се готви там във всяка къща и в много от тях ще ви кажат подобни, но различни рецепти. Ето защо ви пиша за най-важните неща и какви варианти се срещат, за да решите как да си приготвите капамата по ваш вкус.
2		Важните неща: Първо – капамата се прави в голям глинен съд. Второ – готви се продължително на слаб огън. Трето – месото за ястието е 3+2, т.е. три е свинско, телешко и пилешко месо а две е сланината (бекон) и кървавицата. Четвъртото е киселото зеле и реденето на пластове (ред месо, ред зеле, после пак месо и зеле и така до края). Петото е чаша вино и чаша вода 1:1. Последното са подправките - черен пипер и бахар на зърна, дафинов лист и смлян кимион (сол ако има нужда).
3		Варианти: замяната на сланината с пушен бекон и комбинацията му с пушена кървавица дават на ястието приятен пушен вкус; заместването на кървавицата с луканка. Добавянето на: заешко месо към комбинацията; зелеви сармички, направени от парченца свинско и телешко месо; ориз - една чаена чаша; сушени сини сливи без костилки; чекане (мариновано червено цвекло); пушени гърди и т.н. Ето и как се прави традиционната банска капама:
4		На дъното на голям глинен съд наредете нарязаният пушеният бекон на един ред. Върху бекона наредете ред кисело зеле. Върху него наредете реда с телешко месо. Отгоре наредете ред кисело зеле. После реда със свинско месо. Отново ред кисело зеле. Тук поставете подправките (сол ако има нужда). Следва реда с кървавицата а върху него отново зеле. Остана редът с пилешкото месо и последният ред зеле. Последно наредете сушените сини сливи, добавете виното и водата. Залепете капака с тесто и сложете във фурната. Щом заври, намалете огъня и печете поне 3 часа.

Лили Стоянова сготви Тарт „Рататуй“

Силвия сготви Салата с елда, репички и пармезан

Teodora Baeva сготви Крем супа от тиквички

zmugly коментира рецептата Стек от риба тон

zmugly сготви Стек от риба тон

Петя сготви Пилешка супа

Йоана К. сготви Студена супа от пъпеш с джинджифил

Mariyana Petrova коментира рецептата Салата от нахут и печени патладжани

Mariyana Petrova сготви Салата от нахут и печени патладжани

Mariyana Petrova коментира рецептата Подправка „Заатар“

Mariyana Petrova сготви Подправка „Заатар“

Майла сготви Студена доматена супа

Майла се регистрира в сайта.

Marina Dobreva се регистрира в сайта.

zmugly сготви Гризини

Georgi Mavrev се регистрира в сайта.

Йоана К. сготви Салата от краставици с млечен дресинг

Мони сготви Много лесен сладкиш със сладко

Йоана К. сготви Яйчно суфле с картофи

Evelina Asenova се регистрира в сайта.

	Дафинов лист.
	Черен пипер.
	Червен пипер.
	Бахар.
	Чубрица.
	Джоджен.
	Риган.
	Мащерка.
	Моно подправки.
	Миксове от подправки.

Какви подправки използвате най-често?

Какво мислите за новия сайт на Бон Апети:

Имате ли предложение или съвет към нас:

Има ли нещо, което не ви харесва или според вас не работи както трябва:

Вашата Е-поща:

Банска традиционна капама