Лазаня с рагу

Дата: 23.02.2012

2 часа и 40 минути

12 порции

За ценителите на италианската кухня

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

16 278

видяна

сготвена

Необходими продукти:

400 г сухи кори за лазаня (без варене)
300 г сирене „Пармезан”
600 г сирене „Моцарела” (за пици)

за сос „Болонезе”:
800 г телешка кайма
200 г бекон
50 г прошуто
1,2 кг домати от консерва (белени)
1 1/2 глава лук
3 моркова
3 стръка селари
5 скилидки чесън
200 мл червено сухо вино
1 ч. ч. телешки бульон
4 с. л. зехтин
2 с. л. захар
4 стръка мащерка
14 листа босилек
2 дафинови листа
сол и черен пипер на вкус

за сос „Бешамел”:
300 мл прясно мляко
30 г краве масло
30 г брашно
1 жълтък
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1		Зехтинът за сос „Болонезе” се загрява и в него се запържват наситнените лук, чесън, селари и моркови.
2		Прибавят се нарязаните наситно бекон и прошуто, както и каймата. Запържва се при постоянно бъркане, докато стане на трохи.
3		Налива се виното и се оставя да къкри на слаб огън за 10–15 минути.
4		Слагат се доматите, предварително пасирани, мащерката и дафиновият лист. Оставя се да къкри на слаб огън до сгъстяване.
5		Налива се телешкият бульон (сосът трябва да е рядък, защото използваме кори без варене). Къкри няколко минути и се сваля от огъня. Овкусява се със сол, черен пипер и ситно нарязания босилек. Слага и се захарта, която ще омекоти киселото в доматите.
6		В друг съд се разтопява маслото за сос „Бешамел” и в него се запържва брашното, до златисто.
7		Сипва се млякото, предварително загрято, при постоянно бъркане и се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче. След като се дръпне от котлона се добавя жълтъкът и се разбърква.
8		Пармезанът и моцарелата се настъргват.
9		Дъното на тава се намазва със сос „Бешамел” и отгоре се слага един ред кори.
10		Върху корите се слага част от сос „Бешамел”, сос „Болонезе”, малко от пармезана и моцарелата. След това пак се подреждат кори и така до изчерпане на продуктите.
11		Накрая се слагат само кори, сос „Бешамел” и моцарела.
12		Лазанята се пече в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, за 20–25 минути.